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              一口下去,香甜酥脆!

              2023-09-28 16:14:28 來源:皖江在線

              明天就是中秋佳節了

              最近幾天

              當涂縣護河鎮的小桃園月餅鋪中

              老板吳昌才夫婦和女兒吳莎莎

              在不大的店面里忙碌著

              他們制作的

              正是已經傳承到第五代的

              市非物質文化遺產——

              當涂護河小桃園月餅

              飄香數百年的經典味道

              月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時候僅僅是一種點心食品。到后來人們逐漸把賞月與月餅結合在一起,寓意家人團圓,寄托思念。

              護河小桃園月餅制作技藝始于元末明初,當地百姓流傳元朝末年農民起義軍藏紙條的月餅就出自小桃園糕點坊,作坊主人是軍師劉伯溫的本家兄弟,月餅的配方曾受劉伯溫指點,自此始興,經久不衰,傳承至今。

              護河小桃園月餅制作技藝采用包酥皮制法,先將皮料調成面團,搓成長條,分成大小均勻的劑子,將分好的油酥逐一包入分好的劑子,用滾筒面杖壓成薄皮,對折,再搟成薄皮,卷成圓形條,再將小坯的兩端沿中間向里邊折捏,用搟面杖搟扁成薄餅形,包餡,用傳統開餅器一邊拍打一邊旋轉,將其拍成圓形,一個手工月餅就成形了。

              ▲ 剛出爐的小桃園月餅

              護河小桃園月餅種類十分豐富,就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味;從餡料來看,有桂花、五仁、豆沙、蓮蓉、冰糖、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黃等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮等;從造型上又有光面與花邊之分。

              護河小桃園月餅爽滑酥嫩、色味俱佳、唇齒留香、口感飽滿、回味無窮,近年來已成為護河鎮特有的魅力名片,在當涂城鄉及其周邊地區十分盛行,并漸漸流傳到蘇浙等地區,促進了文旅融合,成為八方游客必備的伴手禮。


              堅持純手工制作每一塊月餅

              在小桃園月餅店,記者看到,店鋪只有里外兩間,一張木桌占據了外間的大部分面積,上面擺放著已經做好的月餅半成品和剛剛分好的面團、酥油和餡料。里間一個大烤箱,源源不斷地烘烤著已經成型的月餅坯子,一盤盤冒著熱氣、散發著酥油香氣的月餅整齊地放在桌子上。

              ▲ 吳昌才和吳莎莎在制作月餅

              每天凌晨三點,吳莎莎一家就要起床開始調餡、揉面,為一天的忙碌做好準備?!拔覐男【秃兔妹酶改敢黄鹱鲈嘛?,現在也就自然而然繼承了這門手藝?!眳巧且幻?0后非遺繼承人,從小,家里人忙不過來的時候就會幫著包餡、揉面等等,耳濡目染之下也掌握了這門手藝的秘方和技巧。

              吳莎莎在附近的一家公司上班,平時家里忙不過來的時候會回來幫忙,今后隨著父母年紀漸長,店鋪的活計會逐漸加在吳莎莎身上。雖然辛苦,但她認為,她有這樣的責任將家傳的手藝傳承下去。

              因為擔心妻子辛苦,吳莎莎的丈夫曾提議放棄手工制作,用機器代替,但吳莎莎認為,機器雖然效率高,可以大批量生產,但是永遠比不上純手工制作的口感。吳莎莎說,父母做了大半輩子的月餅,不太懂得如何宣傳推銷,但無論訂單量有多大,父母永遠堅持純手工制作,也要求吳莎莎堅持手工制作。

              說到小桃園月餅的未來,吳莎莎說,她希望自己的孩子可以學習小桃園月餅的制作,將這門手藝傳承下去,同時也希望可以借助互聯網宣傳銷售,打響“小桃園”這一本土品牌,讓更多的人知道當涂這一“文化名片”。


              緊跟潮流改良研發新產品

              每年中秋節前一到兩個月,客戶們陸續開始詢問制作月餅的時間,這時,吳昌才一家便開始對器具進行清潔,準備制作月餅。而近年來,伴隨詢問的同時,他們還會收到不少的“定制訂單”。

              小桃園月餅最經典的就是祖傳的五仁月餅,但如今,隨著消費者們的口味不斷改變,客戶們提出了不少新的需求。為了滿足大家的需求,吳昌才不斷對月餅進行改良研發,經常白天制作、銷售月餅,晚上便開始研究新的款式和口味,每一款新品的研發都需要經過多次的調試,必須要達到最佳口感才會進行銷售。除此之外,他們還會對原材料進行研究,嘗試各種品類,以挑選到口感最好、最新鮮的原材料。

              在月餅的創新改良上,吳昌才認為,需要根據客戶的需求進行新產品研發,但重要的是不能改變小桃園月餅的“靈魂”,即傳統的純手工制作技藝和秘制的餡料配方。于是,他在保持原有傳統技藝前提下不斷改良,把當初單一品種擴大到多品種、多風味的不同類型,適宜更多、更廣的消費人群。

              如今,當涂護河小桃園月餅已成為了護河鎮特有的魅力名片,在當涂城鄉及其周邊地區十分盛行,并銷售到蘇浙等周邊地區。

              ▲ 小桃園月餅香甜酥脆

              護河小桃園月餅制作技藝

              在護河鎮歷經百年

              大公圩地區的圩田文化給予了

              “護河小桃園月餅”生存發展的地域和時空

              它不僅是一種吃食

              更是一種文化

              隨著歷史的發展和勞動人民的生活變遷

              小桃園月餅也與之

              共存共榮,生生不息

              (記者 張夢婷 視頻 唐焱 陳希穎 陳盛)

              [編輯: 趙文靜(見習) 審核:王小明 戎小平 ]
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